健康メニュー｜クラムチャウダー アメリカ生まれの具沢山スープ

日に日に冷え込みが強まり、あたたかいスープがおいしい季節です。今回ピックアップするのは、素材のうま味が溶け込んだ濃厚な味わいが特徴のクラムチャウダー。定番具材とその栄養についてご紹介します。

クラムチャウダーはアメリカ東海岸発祥のスープ料理です。「クラム」はあさりやはまぐりなどの二枚貝のこと、「チャウダー」は煮込み料理のこと。ジャガイモやにんじん、タマネギやセロリ、ベーコンなどの具材を煮込んで作るクラムチャウダーは、素材のうま味が溶け込んだ栄養満点の一品です。

本場アメリカでは、クラムチャウダーといえば「白」と「赤」の2種類があります。ひとつは日本でもおなじみの牛乳や生クリームを使った白の「ニュー・イングランド・クラムチャウダー」、もうひとつはトマト味で煮込む赤の「マンハッタン・クラムチャウダー」です。

心も体もあたためてくれるクラムチャウダー。定番の具材とその栄養についてご紹介します。具材をたっぷり入れて、食べごたえのあるスープに仕上げましょう。

クラムチャウダーに欠かせない材料のひとつが、あさり。日本の食卓になじみ深い食材で、手頃な価格で手に入ります。あさりには、骨を健やかに保つカルシウムやマグネシウムがたっぷり。さらに、栄養ドリンクの成分として知られるタウリンも豊富に含まれ、疲労回復や肝機能をサポートする働きをします。あさりの栄養を逃さずに摂るには、汁物で味わうのがおすすめです。

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1年を通して手に入りやすく、さまざまな料理に使えるジャガイモ。クラムチャウダーでは、じっくり煮込むことでスープに自然なとろみが生まれます。普段は何気なく使っているかもしれませんが、品種によって向いている料理があり、使い分けをすることでもっとおいしく味わえます。例えば、男爵はホクホクした食感で、コロッケやポテトサラダなどに向いています。煮物に向いているのは、細長い形をしたメークイン。しっとりとした食感で、煮くずれしにくいのが特徴です。

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にんじんも年中いつでも手に入る野菜ですが、本来の旬は10～12月。甘みが増し、栄養価もアップします。白のクラムチャウダーに加えると彩りがプラスされ、食欲をそそります。にんじんに豊富に含まれるβ-カロテンは、強い抗酸化作用を持ち、免疫力を高めるのに役立ちます。風邪やインフルエンザなどが流行するこれからの季節、積極的に食べたい食材です。β-カロテンは皮に近い部分に多く含まれるため、皮ごと調理するか、むいた皮も具材として一緒に入れてしまうのがおすすめです。

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爽やかな香りとピリッとした辛味が特徴のクレソンは、まろやかな味わいのクラムチャウダーとぴったり。肉料理の添え物として使われているイメージがありますが、実は栄養価が抜群の主役級食材。生でも加熱してもおいしく味わうことができ、パンと合わせて朝食に、パスタと合わせてランチにと、さまざまな食べ方を楽しめます。食感と風味を存分に楽しみたい場合はサラダがおすすめ。生ハムやツナ、トマトなどと合わせ、お好みのドレッシングをかけていただきます。

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