健康メニュー｜「イカと里芋の煮物」ダイエット＆免疫力UPに

こっくり飴色が食欲をそそる「イカと里芋の煮物」は、ほっと落ち着く家庭料理。2つの食材を組み合わせることによって、お互いの栄養素が働きあって、疲労回復・滋養強壮にぴったりのメニューになります。

「イカ」は消化の良い、良質なタンパク源

イカはかつて「消化に悪そう」や、「コレステロールが高そう」というイメージがありましたが、そうした負のイメージは誤解だったことが分かっています。ほかの魚と消化率を比べてみると、例えばスケトウダラで96.0％、煮付けカレイが94.0％なのに対して、皮つきのスルメは90.0％、煮付けスルメイカは93.5％と、特別に消化が悪いというわけではありません。

また、健康診断などでよく聞く「コレステロールが高い」というのは、血液中のコレステロールのことを意味し、食べ物に含まれるコレステロールのことではありません。また、血中コレステロールの7～8割は体内で作られますが、体の調節機能によって、高コレステロールのものを食べると体内で作る量は減り、逆にコレステロールの少ない食事では体内で作る量が増えるようにできています。

そのため、動脈硬化学会は「食事で体内のコレステロール値は変わらない」とし、厚生労働省ではコレステロールの目標量を撤廃しています(食事摂取基準)。つまり、健康な方にとって、いまやコレステロールの制限は必要ないものとなったのです。さらに、イカに多く含まれるタウリンはコレステロール低下、血圧の正常化、糖尿病の予防などの作用を持つことで知られていますから、イカのコレステロールについて過剰に心配する必要はありません。
ただし、イカはプリン体が多いので、尿酸値の高い方や高尿酸血症の方は注意しましょう。

イカは低カロリー・低脂肪・高タンパク質で、成人病予防効果のあるタウリンやEPA、DHAなども含まれています。さらに、ナトリウム(塩分)を排出してくれるカリウムも豊富で、高血圧やむくみが気になる方にもおすすめできます。

ぬめりがポイント！「里芋」の栄養

里芋に山芋、オクラなど、昔から「ぬめり」のある食材は、滋養強壮があるといわれてきました。里芋のぬめりには、胃の粘膜を保護したり腸の働きを助けたりする効果や、血圧やコレステロールを下げる(カリウム)、粘膜を保護して免疫力を高めるといった働きがあります。

里芋のぬめり成分は、たんぱく質の消化吸収を高めるため、肉や魚などと食べ合わせると、体作りにも役立ちます。もちろん、イカとも好相性の食べ合わせです。さらに、里芋はイモ類のなかで最も低カロリー。食べごたえもあるため、ダイエット中の方に適しています。